Joan Viñallonga, creador de gelats a Frigo, revela el problema que va estar a punt de fer fracassar el Magnum: "Ho explico ara que ja estic jubilat i no em poden castigar"
Gelats icònics
"Ens vam passar dies i dies sense aconseguir que la xocolata s'adherís al gelat", recorda l'expert en gelats
Actualitzat:
Dràcula, Frigopie, Frigodedo, Calippo, Twister… Són alguns dels gelats més emblemàtics que, a partir dels anys vuitanta, van fer les delícies de la canalla. Els que més van triomfar encara es venen avui dia. Un dels grans responsables de la creació d'aquests productes és Joan Viñallonga, que va treballar tota la vida en el món dels gelats i va ser desenvolupador a Frigo.
Cadascun d'aquests gelats icònics i innovadors va suposar, d'una manera o una altra, una petita revolució per als consumidors i un repte tècnic per a la marca. I és que, des del punt de vista tecnològic, els gelats són més complicats d'elaborar del que pot semblar. I més quan s'hi afegeixen ingredients com la xocolata.
És el cas del Frac, el precursor de l'exitós Magnum. Gelat de nata amb xocolata per fora. Aparentment simple. Però els responsables de la companyia van suar perquè el resultat fos l'idoni: "Ens vam passar dies i dies sense aconseguir que la xocolata s'adherís al gelat", ha explicat Viñallonga en una entrevista amb Miguel A. Lurueña, tecnòleg dels aliments conegut a les xarxes com a Gominolas de Petróleo.
El Frac va ser un dels productes més complexos de desenvolupar. Fer servir xocolata va ser tota una novetat i un risc
exdesenvolupador de gelats a Frigo
"El Frac va ser un dels productes més complexos de desenvolupar. Fer servir xocolata va ser tota una novetat i un risc", destaca Viñallonga, recordant que "les fàbriques de xocolata odien l'aigua i la humitat. I el gelat porta aigua".
La solució del problema, saltant-se les normes
I com ho van resoldre? Va ser Joan Viñallonga qui va decidir saltar-se les normes de l'empresa per intentar trobar una solució. "Ho explico ara que ja estic jubilat i no em poden castigar", diu amb un somriure.
El que va fer va ser anar a veure el proveïdor de xocolata i demanar-li que anés a veure en primera persona el procés d'elaboració del gelat a la fàbrica de Frigo, per detectar què fallava. "Això estava estrictament prohibit, no podia entrar ningú extern a la fàbrica."
Però ho van fer, a primera hora del matí. "Va venir, vam arrencar la màquina i va veure clarament el que passava. Encara recordo la seva cara", relata Viñallonga.
"Nosaltres estàvem obsessionats a fer la xocolata més fina possible, amb les micres més petites, i necessitàvem unes micres més perquè la xocolata es pogués enganxar a les partícules d'aire que té el gelat", explica Joan Viñallonga. Per tot plegat, admet que el Frac és un dels gelats que més s'estima.
