Ramats de foc
Carn, iogurts i formatges tallafocs: 15 restaurants que lluiten contra els incendis forestals aquest mes de juny
"Ramats de foc a taula" és un projecte que promou els aliments d'alguns ramaders i ramaderes de la Garrotxa
Actualitzat:
El restaurant L'Eixida, al municipi garrotxí de Montagut i Oix, ha acollit aquest dimecres la presentació de "Ramats de foc a taula: cuina i biodiversitat amb cinc sentits", una iniciativa que convida a descobrir els productes dels ramaders i ramaderes locals mentre es protegeix el paisatge dels incendis forestals que amenacen l'entorn quan pugen els termòmetres.
Una quinzena de restauradors de la Garrotxa oferiran durant tot el mes de juny elaboracions amb formatges, iogurts, carns i altres menges elaborades pels productors adherits a Ramats de Foc, projecte impulsat el 2016 per la Fundació Pau Costa per gestionar el risc d'incendi a través de la ramaderia extensiva.
S'hi han sumat des de propostes d'alta cuina de la talla de Les Cols (Olot), amb dues estrelles Michelin, fins a cases on s'elabora una cuina més tradicional, com Les Planes (Espinavell) o El Pont 9 (Camprodon).
Una quinzena de restaurants participants
A l'acte hi van assistir pastors i hostalers de la zona, que van coincidir en la necessitat de vetllar per un ofici que fa molt més que proporcionar aliment a la població. I és que la ramaderia extensiva, que desgraciadament s'ha anat perdent en les últimes dècades, és una eina clau per tenir a ratlla el sotabosc. El seu creixement descontrolat, combinat amb les altes temperatures de l'estiu, augmenta notablement el risc d'incendis.
"Que la ramaderia es retrobi amb la restauració és important per donar visibilitat a la feina dels que ens dediquem al sector primari i per preservar els paisatges", assenyala Marta Carola, ramadera de la serra de l'Albera i creadora de l'Associació de Ramaders de la Vaca de l'Albera (ARAVA). "Els productes dels pastors i pastores adherits a Ramats de Foc tenen un valor afegit. I els restaurants podem ajudar que arribin al consumidor afegint-nos a iniciatives com aquesta", afegeix Isaac Nualart, al capdavant del restaurant La Guixera, a Maià de Montcal.
Els restaurants podem ajudar que aquests productes que tenen un valor afegit arribin al consumidor
restaurant La Guixera
Els establiments que durant aquestes setmanes serviran plats amb lactis i carns de xais, cabrits, poltres i vedelles que pasten en boscos i prats de la zona són Les Cols (Olot); Cabanyes Entre Valls (La Vall de Bianya); Can Jepet (Setcases); Can Po (Rocabruna); El Pont 9 (Camprodon); El Racó de la Txell (Molló); Hostal del Sol (Olot); Hostal de Sadernes (Sales de Llierca); L'Eixida (Montagut i Oix); La Guixera (Maià de Montcal); La Quinta Justa (Olot); Les Planes (Espinavell); L'Hostalet (Hostalet d'en Bas); Quinze Ous (Les Preses); i el Santuari de La Mare de Déu del Mont (Albanyà).
El tataki de poltre de Can Pastoret amb avellanes i herbes de bosc (del Quinze Ous), o els nyoquis de patata amb formatge de Mas Marcè (de L'Hostalet) són un exemple de les receptes que els restauradors han ideat per a l'ocasió.
Els productes protagonistes d'aquests plats el produeixen tretze ramaders i ramaderes de la zona que formen part de Ramats de Foc. Són Enric Francesch de La Quintana (Mas Quintana a Sales de Llierca); Maria, d’Ecobac (La Vall de Bianya); David Juan (Biure); David Corcoy de Mas PuigMolí (Santa Pau); Olmo de La Ginebrosa (Beget); Roser i Guillem de Can Pastoret (Molló); Josep i Wolf d’Iscra (Bueda); Marc Castilló (Maià de Montcal); David i Lluc de Mas Puigerniscle (d’Agullana); Manel de Peralada Mas Marcè (Siurana); Marta Carola de Finca Baussitges (Espolla); Judit i Joan de Pasturabosc (Vilopriu); i Lluís de Mu(DA) (Agullana).
Si la iniciativa té èxit, els organitzadors pretenen replicar-la en altres territoris del país i així ajudar que creixi el consum d'aquests "aliments tallafocs".
Els organitzadors recorden que fa temps que restaurants i carnisseries venen productes amb el segell Ramats de Foc. Aquesta campanya, però, "vol ser una petita espurna de dinamització" i "donar un impuls en un territori molt concret, perquè es coneguin els ramaders i ramaderes, així com els restauradors de la zona, i generar un punt d'interès entre els diferents agents", apunta Ona Alay, tècnica del projecte.
"Ramats de foc a taula: cuina i biodiversitat amb cinc sentits" forma part del projecte "12 mesos, 12 paisatges" en el marc del nomenament de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025.
Més pluja, més risc d'incendi?
Un pensament comú aquest any pot ser que les pluges abundants que han caigut els últims mesos ajudin a reduir el risc d'incendi a l'estiu. Però no s'ha d'abaixar la guàrdia. "En un any de sequera tots estem conscienciats d'aquest perill, però sempre hi és", explica Alay. A més, cal tenir en compte "quan cau molta precipitació, creix més la vegetació i, en el moment que s'eixuga amb la calor forta de l'estiu, es converteix en un polvorí".
Quan cau molta precipitació, creix més la vegetació i, en el moment que s'eixuga amb la calor de l'estiu, es converteix en un polvorí
Ramats de Foc
L'experta insisteix que el problema no és que existeixin incendis, ja que són fenòmens que han ocorregut sempre. "El problema són els grans incendis forestals. La gestió dels paisatges a través de la ramaderia extensiva no evita que el bosc es cremi, sinó que permet que ho faci de manera controlada i sostenible, evitant els efectes que pugui tenir sobre la vegetació i les espècies que l'habiten, però també sobre la població i les infraestructures dels voltants", conclou.