La sorprenent recepta de Mireia Carbó amb l'arròs com a protagonista
'Via lliure'
La cuinera de capçalera del 'Via lliure' explica com fer un arròs melòs de marmitako
Actualitzat:
Ara que la caloreta ja ha arribat per quedar-se amb nosaltres uns quants mesos, segur que molts heu pensat que toca començar la temporada de fer un bon arrosset a algun dels molts restaurants que tenim repartits per Catalunya. Però com ja sabeu que ens agrada mirar per la vostra economia, i com sabem que hi ha moltes i molts cuinetes entre els que seguiu el Via lliure, volem que el feu a casa. Porta feina? Una mica, sí. Però la recompensa encara és més gran. I sobretot, si seguiu els consells de la Mireia Carbó, cuinera del programa i propietària de l'escola de cuina per aficionats que porta el seu nom.
Ens ha explicat quin arròs s'ha de fer servir per a cada recepta específica: no és el mateix un arròs sec que per un risotto o un de melós. Precisament un arròs melós és el que proposa la Mireia aquesta setmana. I és un de ben sorprenent i amb aire basc: de marmitako.
Arrós melós de marmitako
Ingredients
400 g d'arròs Bomba Montsià
500 g de tonyina fresca
2 cebes tendres
3 grans d'all
½ Pebrot vermell
1 pebrot verd italià
2 pebrots "xoriceros" secs
1 culleradeta de pebre vermell "de la vera"
150 g de salsa de tomàquet Oli d'oliva
1 gotet de vi blanc (ideal Xacolí)
1300 ml de fumet
Julivert fresc
Sal Carmencita
ELABORACIÓ
- El primer que farem serà posar a remull els pebrots "xoriçeros" oberts i sense llavors.
- Tallem la tonyina a daus grans. Sortim i marquem en una cassola amb oli ben calent. Reservem.
- Al mateix oli farem un sofregit amb la ceba tallada juliana, l'all i els pebrots tallats a juliana (mitges llunes fines) Tot junt.
- Quan estigui tot ben cuinat, afegirem el tomàquet i rectificarem de sal (i sucre, sí que és necessari).
- Un cop cuit el tomàquet, afegim la polpa del pebrot i el pebrot. Una volta i el vi blanc. Reduïm.
- Afegim un cullerot del fumet i cuinar uns 5 minuts. Passem pel túrmix i després ho colem pel colador xinès per retirar les pells.
- Posem el sofregit de nou a la cassola i hi afegirem l'arròs i el brou calent. Remenem de tant en tant durant 18 minuts, afegirem més caldo si cal.
- Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, afegim la tonyina i deixem que acabi de cuinar-ho tot junt.
- Abans de servir, afegirem una mica de julivert fresc picat.
